I Prodotti - Il Calernese di Giampaolo Speroni
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I Prodotti
IL CALERNESE
Il Calernese, come già detto, è frutto di una cooperazione tra il nostro lavoro fatto con passione e professionalità e quello della natura. Il nostro marchio rappresenta il delicato equilibrio della terra con il sole e la luna. Il giorno e la notte si susseguono, così come si susseguono le stagioni, scandendo con naturalezza i rimi vitali dell'ambiente.
La qualità del nostro formaggio dipende dall'ambiente in cui nasce, dalla campagna che lo circonda, dall'aria che gli conferisce il suo particolare aroma, ma tutto questo non si può avere se non con l'aggiunta di tutta la nostra passione.
Il Calernese nasce rispettando il rigido disciplinare del Parmigiano Reggiano con il latte delle nostre mucche.
IL PARMIGIANO REGGIANO
La produzione del Parmigiano Reggiano D.O.P. avviene rispettando il disciplinare del consorzio tutela del marchio e il nostro prodotto si identifica con la matricola R.R. 880.
Il formaggio si presenta con colore da leggermente paglierino a paglierino. La struttura è granulosa, solubile e friabile. Nelle forme stagionate è presente la caratteristica di granuli bianchi di aminoacidi della misura di 2-
Il parmiggiano viene marchiato, ovvero è la caratteristica puntinatura sulla superficie della crosta, identificazione di ogni forma tramite placca di caseina, verifica della qualità di ogni forma dopo il periodo di stagionatura minima di 12 mesi.
La Zona di produzione è: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (alla sinistra del fiume Reno), Mantova (alla destra del Po).
Bollino Aragosta
Parmigiano Reggiano con oltre 18 mesi di stagionatura, dal sapore armonico e delicato che ricorda sentori di latte e frutta fresca.
Bollino Argento
Parmigiano Reggiano con oltre 22 mesi di stagionatura, solubile, friabile e granuloso, con il giusto rapporto tra dolce e saporito.
Bollino Oro
Parmigiano Reggiano con oltre 30 mesi di stagionatura, il più ricco di elementi nutritivi, particolarmente friabile e granuloso. Il sapore è deciso con note di spezie e frutta secca.
PRODOTTI CASEARI
A breve presso il nostro caseificio verranno realizzati altri prodotti con il latte delle nostre mucche, con la passione con la quale produciamo già Il Calernese ed il Parmigiano Reggiano D.O.P..